Φασόλια μαυρομάτικα με ρύζι – Μοναστηριακή συνταγή

Τα φασόλια μαυρομάτικα με ρύζι στο φούρνο είναι μια Μοναστηριακή, νηστίσιμη συνταγή. Τα φασόλια μαυρομάτικα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και πρωτεΐνες. Ο συνδυασμός στους με το ρύζι τα καθιστά ένα πλούσιο φαγητό για όλες τις περιόδους του χρόνου.

Διαδικασία:
Από το προηγούμενο βράδυ πλένεται τα φασόλια και τα αφήνεται να σταθούν μέσα σε νερό.
Το πρωί βάζετε τα φασόλια να βράσουν σε χύτρα για περίπου 30 λεπτά και μετά τα σουρώνεται κρατώντας το νερό.
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτετε σταδιακά την ντομάτα, τα μπαχαρικά και το ρύζι για 2 με 3 λεπτά και αποσύρεται από τη φωτιά.
Σε ένα ταψί μεγέθους περίπου 40εκ. ρίχνετε τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά που σοτάρατε. Ανακατεύεται και προσθέτετε 4 κούπες νερό από αυτό που κρατήσατε από τα φασόλια (το νερό να είναι ζεστό όχι κρύο), λίγο ελαιόλαδο ακόμα (περίπου ¼ κούπας) και λίγο αλάτι.
Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι το ρύζι να πιει το νερό.

Σερβίρεται ζεστό.

Πρόσθετα:
Βράστε τα φασόλια για 5 λεπτά με ανοιχτή την χύτρα και χύστε το πρώτο νερό. Κατόπιν βάλτε τα φασόλια να βράσουν με ζεστό (όχι καυτό) νερό με κλειστή την χύτρα για 30 λεπτά.

Πηγή: proseuxi.gr